Gastronomie :

La cuisine provençale repose sur :

• Huile d’olive (matière grasse centrale, substitut historique du beurre)

• Légumes du soleil (tomate, aubergine, courgette, poivron)

• Herbes aromatiques (thym, romarin, sarriette, basilic)

Cette matrice alimentaire s’inscrit dans le modèle méditerranéen : simplicité, saisonnalité, fraîcheur.

 

Cuisine typique : 

Bouillabaisse

Originaire de Marseille, c’est une soupe de poissons de roche (rascasse, grondin, congre…) servie avec rouille et croûtons. À l’origine plat de pêcheurs, elle est devenue un mets codifié et gastronomique.

Aïoli

Émulsion d’ail et d’huile d’olive accompagnant morue et légumes. Véritable rituel convivial du vendredi dans certains villages.

Pissaladière

Tarte à l’oignon, anchois et olives noires, typique de Nice.

Salade niçoise

Tomates, œufs, anchois, olives (sans cuisson). Elle incarne la cuisine crue et estivale.

Ratatouille

Ragoût de légumes mijotés, symbole de la cuisine paysanne.

Gardianne de taureau (daube au vin rouge)

Il s’agit d’une daube, c’est-à-dire une viande mijotée longuement dans du vin rouge avec aromates.
La particularité ici est l’usage de viande de taureau (plus ferme et maigre que le bœuf)

Tourtons 

Spécialité montagnarde des Alpes du Sud (Champsaur, Queyras).

Ce sont des beignets farcis, frits dans l’huile.
Historiquement, plat paysan consommé pendant les fêtes (Noël notamment).

Ravioles

À ne pas confondre avec les ravioles du Dauphiné

Petits pâtes farcies, proches des ravioli italiens, montrant l’influence transalpine dans les Alpes du Sud.

Tian

Le mot “tian” désigne à l’origine le plat en terre cuite dans lequel on cuisait les aliments au four. Avec le temps, le nom est devenu celui du plat lui-même. 

Le tian est un plat simple, basé sur les légumes du soleil soit tomates, courgettes, aubergines, oignons, ail, huile d’olive, herbes de Provence.

Le tian ressemble un peu à la Ratatouille, mais la différence est que les légumes du tian sont cuits au four et rangés dans un plat, alors que ceux de la ratatouille sont mijotés ensemble dans une casserole.

La soupe au pistou

vient de la cuisine provençale paysanne. Elle était préparée surtout en été, quand les potagers étaient pleins de légumes frais. C’est un plat familial et convivial, souvent partagé lors de grands repas. Elle se compose de : haricots verts, haricots blancs ou rouges, courgettes, pommes de terre, tomates, parfois des petites pâtes. L’ingrédient le plus important est le pistou, une sauce faite avec :

basilic frais, ail, huile d’olive.

 

Fromage :

• Banon (fromage de chèvre enveloppé dans une feuille de châtaignier)

• Brousse du Rove

• Tommes alpines

 

Vins : 

La région produit des vins réputés :

• Côtes-de-Provence (rosés dominants)

• Côtes-du-Rhône (rouge puissant)

• Bandol (rouge puissant)

• Cassis (blancs secs)

Le rosé est devenu emblématique de l’identité estivale régionale.

 

Pâtisseries et douceurs : 

• Calissons d’Aix-en-Provence (pâte d’amande et melon confit)

• Navettes de Marseille (biscuits à la fleur d’oranger)

• Oreillettes (Sortes de beignets à pâte fine et croustillante, les oreillettes sont une douceur de Carnaval)
• Gâteau des roi provençal (brioche moelleuse et parfumée à la fleur d'oranger avec des fruits confits à l'intérieur et déposer sur le dessus) 

• Tarte tropézienne (tarte de Saint-Tropez, base de gâteau brioche au sucre, fendu en deux et garni d'un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre)

• Pompe à l'huile (fougasse sucrée) 
• Nougat (confiserie à base de blanc d'œuf, miel, amande) 
• Fruits confits (fruits entiers entiers cuits dans une préparation à base de sucre et d'eau) 
• Pâte de coing (préparation de confiserie réalisée par la cuisson de coings et de sucre)